產品描述
食品生物加工技術研發示范工程中心是集食品生物工程技術示范、工藝技術研究和食品檢測于一體的研究機構，視科技創新為核心競爭力，在立足自主創新的基礎上，同時整合國內外先進設計理念以及自動化控制技術，擁有一支近70人，以博士、碩士和高級工程師為核心的研發團隊，并積極聯合上海交通大學、同濟大學、上海理工大學、上海海洋大學、江南大學、華中農業大學等多所國內著名高校建立了碩、博研究生培養點及博士后工作流動站。目前占地面積約500平方，擁有各種設備和儀器100多臺套，下設工藝配方實驗室、檢測實驗室、生物發酵實驗室、中試實驗車間和會議室、展示廳等，具備食品、生物制品研發多種試驗功能。主要業務包括：食品飲料配方研發、食品工程咨詢與設計，食品實驗室建設、食品新產品開發、食品工藝設計與研究、食品飲料中試生產等業務。
服務范圍
一、食品工程咨詢與設計：為客戶提供食品工廠的立項、選址、產品方案設計、工藝流程設計、設備選型、能源供給、車間設備平面布局、工廠總平面圖的規劃等食品工程技術咨詢與食品工程設計服務。
二、產品開發：即食品新產品開發，根據客戶的研發訴求，為客戶量身定制新產品研發策略，并負責研制出客戶滿意的新產品，降低研發風險，節省研發費用，推進研發進程。
三、實驗室建設：根據客戶的產品類型及種類，可承建微生物檢測室、理化實驗室、感官實驗室、新產品研發室等食品實驗室建設，并可提供實驗、檢驗設備、儀器、器皿、試劑等，免費進行檢測、設備儀器操作培訓。
四、工藝設計與研究：根據客戶產品的特性，運用先進的分析和檢測方法，研究最佳的工藝路線和工藝參數，通過食品工藝設計與食品工藝研究提供科學、準確的設備選型方案。
五、中試生產：包括飲料中試生產、食品中試生產及特醫食品中試生產，模擬工業化生產方式，驗證及采集實驗數據，為工業化生產提供科學、準確的工藝參數，規避研發風險，降低研發費用根據客戶不同的需求，可完成各種產品的中試。
六、保質期與穩定性測試：為了幫助客戶適應日益激烈的競爭環境，在盡可能短的時間內將產品投入市場，并滿足消費者的預期需要，可提供不同種類的飲料、果汁、果醬的保質期與穩定性測試。
七、配方研發與成本測算：根據客戶的產品定位進行各類食品飲料配方研發，在滿足國家法律法規要求的前提下，提供色、香、味滿足消費者需求的配方，并進行配方成本和生產成本測算，提供現場生產技術及質量控制培訓。
中試產品
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★果汁類產品 | ★漿類產品 | ★發酵類產品 |
可以進行NFC、濃縮濁汁（42Brix)、濃縮清汁（65 -70 Brix）的工藝試驗，可加工漿果類、柑橘類和熱帶水 果及小果種原料 | 可以進行原漿、濃縮漿（28-32 Brix）的工藝試驗，可加工漿果類、柑橘類和熱帶水果及小果種原料 | 可進行果酒、果醋、益生菌發酵、酸奶等發酵類產品的工藝試驗，可加工乳品、蔬菜類、仁果類、核果類、漿果類、柑橘類和熱帶水果及小果種原料 |
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★提取類產品 | ★粉狀產品 | ★飲料產品 |
可進行各類果蔬和中草藥營養成分或有效成分的提取、濃縮工藝試驗 | 可進行各種果蔬汁、漿、茶湯、動植物蛋白的噴粉工藝試驗 | 可進行各果蔬汁飲料的護色、配方研制、殺菌及穩定性工藝試驗 |
相關系統設備
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模塊功能： 用于果蔬類物料的清洗、提升、破碎、榨汁、滅酶過程 模塊組成：由鼓泡浮洗機、提升機、錘式破碎機、噴霧護色系統、螺旋榨汁機、集汁槽、離心泵、螺桿泵、預熱器組成 工作原理：Raw 果蔬原料人工倒入浮洗槽內，利用羅茨風機將空氣注入水中，形成不斷翻滾的氣泡與果蔬原料表面進行充分的接觸，從而達到清洗的目的。原料清洗干凈后通過提升機將物料送入錘式破碎機內，利用錘片的旋轉捶打作用將物料破碎，破碎粒度工作原理：在3-5mm，可通過更換篩網得到不同顆粒度的物料。破碎過程為抑制物料的酶促褐變可通過泵添加護色液。破碎后的物料掉入到螺旋榨汁機內，利用螺旋腔體逐漸縮小，從而形成對物料的壓榨。壓榨出的汁液收集到集汁槽內，利用螺桿泵將物料送入預熱器內進行滅酶處理。 適用產品：適用于蘋果、梨、山楂、樹莓、草莓、藍莓、胡蘿卜、番茄等仁果類、漿果類水果或蔬菜。 |
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模塊功能：用于果蔬原料的預煮、打漿、滅酶過程 模塊組成：由夾層鍋、打漿機、移動式螺桿泵、管式預熱器、暫存罐組成 工作原理：由夾層鍋、打漿機、移動式螺桿泵、管式預熱器、暫存罐組成 適用產品：適用于各種水果和根莖類蔬菜。 |
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模塊功能：用于果蔬汁的酶解、澄清、離心、過濾過程 模塊組成：由酶解罐、三足離心機、集汁槽、離心泵、硅藻土過濾機組成 工作原理：果蔬原料榨汁酶鈍化后，進入酶解罐進行酶解澄清處理，酶解的溫度可在線觀察控制，通過雙層保溫可持續保溫。酶解后的物料利用三足式離心機將不溶性固形物分離，汁液收集到集汁槽內，利用離心泵將物料送入硅藻土過濾機內過濾，以達到精細過濾的目的。蠕動泵添加護色液。破碎后的物料掉入到螺旋榨汁機內，利用螺旋腔體逐漸縮小，從而形成對物料的壓榨。壓榨出的汁液收集到集汁槽內，利用螺桿泵將物料送入預熱器內進行滅酶處理。 適用產品：適用于所有水果和蔬菜。 |
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模塊功能：用于砂糖及其他添加物的高速溶解、研磨、過濾和物料調配過程 模塊組成：由高速溶糖罐、雙聯過濾器、離心泵、膠體磨、調配罐組成 工作原理：砂糖及其他添加物倒入溶糖罐內水中后，通過底部高速旋轉的的葉輪帶動水溶液旋轉，使物料溶解。溶解后的物料根據工藝要求可以進行膠體磨研磨，使物料更加細化。然后再進入配料罐混合攪拌。 適用產品：適用于飲料、果醬、果酒果醋、益生菌發酵、酸奶發酵等產品的溶糖和調配。 |
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模塊功能：用于果蔬汁或果蔬漿脫氣過程 模塊組成：用于果蔬汁或果蔬漿脫氣過程 工作原理：物料通過泵或負壓進入脫氣罐，在一定溫度下在真空狀態下分散成薄膜或霧點，將氧氣脫離，落下的物料利用離心泵或螺桿泵輸送到下道工序。 適用產品：適用于各種水果、蔬菜的原汁、原漿和飲料調配后的應用。 |
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模塊功能：用于攪拌型酸奶發酵、果蔬益生菌發酵、果酒果醋發酵過程 模塊組成：由緩沖罐、發酵罐、儲罐、離心泵、冰水機、板式換熱器組成 工作原理：原料調整、處理后送入發酵罐，按工藝接入所需菌種，根據不同產品調整發酵溫度，發酵結束后將半成品送入儲罐中 適用產品：適用于各種水果、蔬菜的原汁、原漿和飲料調配后的應用。 |
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模塊功能：用于物料的在線均質、殺菌、無菌充填過程 模塊組成：由100L/H UHT殺菌機、均質機、無菌充填室組成 工作原理：物料進入均質機后，利用柱塞的往復運動將料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。均質后的物料進入殺菌機，通過換熱，將物料升溫至所需殺菌溫度，并維持一定時間，從而達到滅菌目的。滅菌后的物料通過換熱降溫至所需的灌裝溫度。如需無菌灌裝，則需與無菌充填室相連，保證設備和充填室無菌狀態即可。 適用產品：適用于乳制品、豆奶制品、飲料、果汁、濃縮果汁、蜂蜜等產品。 |
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模塊功能：用于料液的分離澄清、除菌過濾過程 模塊組成：由微濾、超濾、納濾一體機、清汁罐、離心泵組成 工作原理：微濾又稱微孔過濾，屬于精密過濾，能截留0.1～1微米之間的顆粒，微濾膜允許大分子有機物和無機鹽等通過，但能阻擋住懸浮物、細菌、部分病毒及大尺度的膠體的透過；超濾是以膜兩側的壓力差為驅動力，以超濾膜為過濾介質，在一定的壓力下，當原液流過膜表面時，超濾膜表面密布的許多細小的微孔只允許水及小分子物質通過而成為透過液，而原液中體積大于膜表面微孔徑的物質則被截留在膜的進液側，成為濃縮液，因而實現對原液的凈化、分離和濃縮的目的。納濾膜，是指具有納米級孔的膜，它介于超濾和反滲透之間，并對于無機鹽有一定的截留率，對有機物截留分子量從200～1000 Dalton可選。 適用產品：適用于果汁飲料行業、生物發酵、生物醫藥、化工行業、水處理行業、環保行業等領域。 |
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模塊功能：用于果汁、乳品或其他液體的濃縮過程 模塊組成：由加熱器、分離器、冷凝器、離心泵、螺桿泵、真空泵、蒸汽閥組、物料罐組成 工作原理：物料進入物料罐后通過離心泵將料液自降膜蒸發器加熱室上管箱加入，經液體分布及成膜裝置，均勻分配到各換熱管內，并沿換熱管內壁呈均勻膜狀流下。在流下過程中，被殼程加熱介質加熱汽化，產生的蒸汽與液相共同進入蒸發器的分離室，汽液經充分分離，蒸汽進入冷凝器冷凝進入下一效蒸發器作為加熱介質，從而實現多效操作，液相則由分離室排出。蒸發水量35L/H，一效蒸發溫度75℃，二效蒸發溫度48℃，冷卻水量1T/H,蒸汽用量18Kg/H。 適用產品：適用于牛奶、果汁、葡萄糖、淀粉、木糖、制藥、化工、生物工程、環保工程、廢液回收等。 |
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模塊功能：用于懸濁液或乳濁液的固-液分離，或液-液分離過程 模塊組成：由SE03V型實驗型離心機、集汁槽、離心泵組成 工作原理：碟式離心機是利用懸乳液（或乳濁液）各組分密度的不同在離心力場中迅速沉降分層的原理，實現液固（液液）分離的。是一種利用轉鼓帶動物料高速旋轉生產的離心力來強化分離過程的分離設備。進料沿轉鼓中心引入（軸向進料），以薄層在碟片間沿徑向向內流動，在離心力的作用下，并向下向外流動，最后被甩到轉鼓壁上。密度小的清液向中心流動，以溢流流出。由于碟片將分離室分成若干層，如此縮短了顆粒所需完成的沉降路程，從而縮短了沉降時間，加速了離心分離的過程。 適用產品：適用于食品工程、生物制藥、油脂工業和化工能源等行業。 |
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模塊功能：用于漿果類水果的榨汁過程 模塊組成：由SIPREM實驗型氣囊榨汁機組組成 工作原理：原料倒入榨汁腔內后，關閉艙門，開啟氣泵，使壓縮空氣不斷進入榨汁腔內的氣囊中，隨著氣壓的不斷增加，氣囊不斷增大，氣囊和榨汁腔的間距越來越小，物料在間隙內受到氣囊的壓力也不斷增加，汁液流出，當氣囊內壓力到達一定壓力后，完成榨汁過程，實現物料的渣、汁分離。榨汁過程可根據設定程序泄壓再壓榨、旋轉再壓榨，以提高榨汁效果，提高出汁率。 適用產品：適用于葡萄、草莓、桑葚、樹梅、藍莓等漿果類水果。 |
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模塊功能：用于生產設備在線清洗過程 模塊組成：由水罐、堿罐、酸罐、離心泵、板式換熱器組成 工作原理：CIP清洗系統俗稱就地清洗系統，就地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛生級別要求較嚴格的生產設備進行的清洗、凈化。 適用產品：適用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產企業中。 |
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模塊功能：用于純凈水制造過程 模塊組成：由原水罐、純水罐、反滲透機組組成 工作原理：原水通過離心泵送入反滲透機組，反滲透又稱逆滲透，是一種以壓力差為推動力，從溶液中分離出溶劑的膜分離操作。利用增壓泵對膜一側的水溶液施加壓力，當壓力超過它的滲透壓時，水會逆著自然滲透的方向作反向滲透。從而在膜的低壓側得到透過的溶劑，即純凈水，進入純水罐；高壓側得到濃縮的溶液，即濃水，可再利用或排入下水道。 適用產品：適用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產企業中。 |
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模塊功能：用于PET瓶的清洗、灌裝、封口過程 模塊組成：由輸送鏈道、洗灌封三合一一體機組成 工作原理：經過滅菌后的物料進入灌裝機內，PET瓶經輸送機進入沖瓶裝置，沖洗后進入灌裝頭，完成灌裝后進入單頭封口機，完成洗瓶、灌裝、封口過程。. 適用產品：適用于果汁飲料。 |
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模塊功能： 用于果汁、果漿及粘稠性物料的濃縮過程 模塊組成：由10升膜濃縮蒸發器、蒸汽發生器組成 工作原理：物料加入到物料槽中，通過離心泵將物料從加熱器的底部送入，在殼中通入蒸汽，將物料加熱，汽相大量蒸發后，在真空的作用下，以很高的速度將物料在內管壁上拉成膜狀沿管壁上升，被加熱的物料和汽相在分離室進行汽液分離，汽體在冷凝器中冷凝成水，物料重復回到物料槽中，反復循環蒸發直至達到所需的濃度。 適用產品：適用于果蔬汁、中草藥、西藥、葡萄糖、動、植物蛋白、釀酒、淀粉、口服液、化工、保健食品、色素、添加劑、味精等行業 |
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模塊功能：用于物料的在線均質、殺菌、無菌充填過程 模塊組成：由PT-20T管式殺菌機、均質機、無菌充填室組成 工作原理：完全模擬工業化的生產狀態，根據工藝要求設定殺菌溫度和持溫時間，物料經初步加熱后進入均質機，旋壓手柄得到所需的均質壓力，對物料進行均質、乳化，殺菌后的物料通過換熱降溫，達到所需灌裝溫度，可進行熱灌裝也可常溫灌裝。實驗數據與結論準確，可直接放大到工業化生產。 適用產品：適用于乳制品、豆奶制品、飲料、果汁、濃縮果汁、蜂蜜等產品 |
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模塊功能：用于物料的粉碎、提取、濃縮過程 模塊組成：由粉碎機、超聲波提取罐、多功能濃縮機組組成 工作原理：物料經粉碎后加入到超聲波提取罐中，利用超聲波具有的機械效應，空化效應和熱效應，通過增大介質分子的運動速度、增大介質的穿透力以提取生物有效成分。提取液加入到多功能濃縮機組物料罐中，通過離心泵送入加熱器，分離器，完成物料的加熱、汽水分離、有機溶劑回收和芳香物質回收和濃縮過程。 適用產品：適用于中草藥和天然產物的提取濃縮（水和有機溶劑）和揮發性芳香油的回收。 |
